Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
3 dl	de crème entière
1 cc	de sel
	poivre du moulin
1 kg	de carottes, coupées en morceaux
1	oignon, coupé en lamelles
4 cc	d'agar-agar
3 cs	d'eau froide
1	blanc d'œuf, battu en neige
	persil plat ou feuilles de carotte pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter la crème à ébullition, assaisonner. Ajouter les carottes et l'oignon, laisser mijoter à couvert env. 25 minutes.
Dissoudre l'agar-agar dans l'eau, laisser reposer.
Réduire les légumes en purée avec la crème, remettre dans la poêle. Incorporer l'agar-agar en remuant, porter à ébullition et laisser refroidir légèrement. (Ne pas laisser refroidir trop car l'agar-agar prend à partir de 30-40 °C).
Incorporer délicatement le blanc en neige, rectifier l'assaisonnement. Verser la masse dans le moule passé rapidement sous l'eau froide, réfrigérer au moins 2 heures à couvert.
Tremper très brièvement le moule dans l'eau très chaude.
Démouler la terrine sur un plat, décorer. Découper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude.