Entrecôte double au Porto
de saison
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Entrecôte double au Porto
Ingrédients
Pour 2 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 entrecôte double (env. 400 g) | |
| beurre à rôtir | |
| sel marin | |
| poivre noir du moulin | |
| sauce: | |
| 1,5 dl de Porto blanc | |
| 2 dl de fond de veau clair ou de bouillon | |
| 1 échalote, coupée en deux | |
| 1 gousse d'ail | |
| 1 brin d'estragon | |
| sel, poivre | |
| env. 1 cc de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide | |
| 1 dl de crème entière, fouettée | |
| estragon pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer un plat et deux assiettes.
- Griller l'entrecôte 3 minutes de chaque côté dans le beurre, assaisonner. Dresser sur le plat préchauffé. Cuire env. 1 h 15 au four préchauffé jusqu'à ce que la température au coeur du morceau soit de 50-58 °C.
- Sauce: ôter la graisse restante dans la poêle avec du papier ménage. Ajouter tous les ingrédients sauf le sel et le poivre, porter à ébullition et réduire à 1/3. Assaisonner, ôter l'échalote, l'ail et l'estragon. Verser la fécule de maïs diluée en remuant et porter à ébullition.Incorporer la crème fouettée.
- Couper l'entrecôte en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servir sur les assiettes chaudes, napper de sauce et décorer.
Servir avec des légumes de saison ou de la purée de pommes de terre.
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