Entrecôte double au Porto

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
1	entrecôte double (env. 400 g)
	beurre à rôtir
	sel marin
	poivre noir du moulin
sauce:
1,5 dl	de Porto blanc
2 dl	de fond de veau clair ou de bouillon
1	échalote, coupée en deux
1 gousse	d'ail
1 brin	d'estragon
	sel, poivre
env. 1 cc	de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide
1 dl	de crème entière, fouettée
	estragon pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer un plat et deux assiettes.
Griller l'entrecôte 3 minutes de chaque côté dans le beurre, assaisonner. Dresser sur le plat préchauffé. Cuire env. 1 h 15 au four préchauffé jusqu'à ce que la température au coeur du morceau soit de 50-58 °C.
Sauce: ôter la graisse restante dans la poêle avec du papier ménage. Ajouter tous les ingrédients sauf le sel et le poivre, porter à ébullition et réduire à 1/3. Assaisonner, ôter l'échalote, l'ail et l'estragon. Verser la fécule de maïs diluée en remuant et porter à ébullition.Incorporer la crème fouettée.
Couper l'entrecôte en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servir sur les assiettes chaudes, napper de sauce et décorer.

Servir avec des légumes de saison ou de la purée de pommes de terre.