La recette de ces fricandeaux de bœuf farcis au lard, aux champignons et au jambon nous vient tout droit du canton de Vaud. Un vrai régal!

Fricandeaux à la vaudoise

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
20 g	de panure
2	échalotes, finement hachées
70 g	de champignons de Paris, finement hachés
	beurre pour étuver
70 g	de jambon, finement haché
1 cc	de moutarde
1	jaune d'œuf
¼ cc	de sel
	poivre
8 fines	escalopes de bœuf, attendries par le boucher
8 fines tranches	de lard à griller
	beurre à rôtir
Sauce:
1 dl	de vin rouge
2 dl	de bouillon de volaille
0,5 dl	de crème
	sel, poivre
½ bouquet	de persil, haché
1 bouquet	de ciboulette, finement hachée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: étuver la panure, les échalotes et les champignons au beurre, laisser refroidir. Mélanger le jambon, la moutarde et le jaune d'œuf. Incorporer aux champignons, assaisonner.
Garnir chacune des escalopes d'une tranche de lard. Répartir la farce par-dessus. Refermer légèrement les bords dans le sens de la longueur et former de petits rouleaux. Fixer à l'aide d'un bout de ficelle. Rissoler env. 5 minutes au beurre chaud.
Sauce: mouiller avec le vin et le bouillon. Cuire env. 20 minutes à couvert. Réserver les fricandeaux au chaud.
Réduire le liquide de moitié, incorporer la crème, rectifier l'assaison nement. Dresser les fricandeaux sur des assiettes chaudes, les napper de sauce. Garnir de fines herbes.

servir avec de la purée de pommes de terre, par exemple.