Spécialité vaudoise, le malakoff est un beignet à savourer à l'apéro ou en entrée. La panure croustillante renferme un cœur coulant au Gruyère AOP.

Énergie: 1939kJ / 463kcal, lipides: 38g, glucides: 10g, protéines: 21g

Malakoff

Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
friteuse
papier ménage
500 g	de Gruyère AOP grossièrement râpé
0,5 dl	de vin blanc, p. ex. Chasselas
1	œuf
1½ cc	de moutarde forte
1 gousse	d'ail pressée
2 cs	de farine
	poivre
	noix de muscade
Panure:
2	œufs battus
8 cs	de chapelure
	huile de friture

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger le fromage avec le vin blanc, l'œuf, la moutarde, l'ail et la farine. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade. La consistance doit être épaisse.
Former des boules de la taille d'une noix en pressant le mélange entre les mains. Réserver 30 min au frais.
Rouler chaque boule l'une après l'autre dans les œufs, puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.
Faire chauffer l'huile à 170°C. Plonger les malakoffs par portions dans l'huile et frire 2-3 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Égoutter sur du papier ménage.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.