Raclette ou beignets: pourquoi choisir? Ces bouchées croustillantes préparées à l'Airfryer sont parfaites à l'apéro, comme snack ou lors d'une fête.

Raclette façon beignet

Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
presse-purée
farine pour former les beignets
mixeur plongeant
Purée de pomme de terre:
400 g	de pommes de terre à chair farineuse coupées grossièrement
	sel
150 g	de fromage à raclette coupé en petits dés
1 - 3 cc	de piment en poudre/concassé
2 cc	d'épices à raclette
2 cs	de fécule
	sel
Panure:
50 g	de farine
1	œuf
	sel
	poivre
80 g	de panko/chapelure
Friture:
½ cs	d'huile de colza pour l'Airfryer
	(ou 5 dl d'huile de friture pour la casserole ou la friteuse)
Mayonnaise pimentée:
1	œuf
1 - 2 cc	de pâte de piments ou de sriracha selon les goûts
½ - 1 cc	de sel
1,5 dl	d'huile de colza

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Purée de pomme de terre: cuire les pommes de terre à cœur 15-20 min dans de l'eau salée. Égoutter, laisser reposer brièvement, puis écraser finement. Ajouter le fromage à raclette, le piment en poudre ou en flocons, les épices à raclette, la fécule et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, assaisonner.
Panure: mettre la farine dans un bol. Battre l'œuf avec du sel et du poivre dans un deuxième bol. Verser le panko ou la chapelure dans un troisième bol.
Confection: avec les mains légèrement farinées, former env. 12 boules de la taille d'une balle de ping-pong. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko ou la chapelure.
Friture: pour une cuisson à l'Airfryer, arroser les boules d'huile de colza et les faire dorer 15-20 min à 190°C. Secouer de temps en temps. À la casserole ou à la friteuse, faire chauffer l'huile à 180°C, puis faire frire les boulettes l'une après l'autre 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mayonnaise pimentée: mettre l'œuf, la pâte de piments et le sel dans un récipient à bord haut. Ajouter l'huile. Placer le mixeur plongeant au fond du récipient, le mettre en marche et le remonter lentement jusqu'à ce que la mayonnaise soit onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Dressage: servir les beignets accompagnés de mayonnaise pimentée.

Si la purée de pommes de terre est trop liquide, ajouter 1 cs de fécule.