Une flammekueche en version fusion! Base miso, poulet laqué et sauce citronnée: cette revisite sucrée-salée du classique alsacien est un concentré d'umami.

Préparation: 25min
Cuisson: 20min
Repos: 30min
Temps total: 1h15min

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Flammekueche au miso

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
plaque de four et grille du four
farine pour abaisser la pâte
Pâte:
250 g	de farine
1 cc	de sel
2 cs	d'huile de colza
1,3 dl	d'eau
	(ou pâte à flammekueche/pizza prête à l'emploi)
Poulet laqué au miel:
200 g	de poulet (mini-filet ou blanc)
1 cs	d'huile de colza
½ cc	de paprika
	poivre
	sel
½	poivron coupé en lamelles/dés
2 cc	de miel
Crème acidulée au miso:
150 g	de crème acidulée
1 cc	de pâte de miso
Garniture:
100 g	de courgettes coupées en rondelles de 1-2 mm
1	oignon nouveau coupé en fines rondelles
Sauce citronnée:
1 bouquet	de tiges de coriandre finement haché
½	citron vert, zeste râpé et jus
1 - 2 cs	d'huile de colza
2 cs	de cacahuètes grossièrement hachées
	sel
	poivre
Décoration:
	feuilles de coriandre
	huile pimentée, selon les goûts

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Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Poulet laqué au miel: assaisonner le poulet avec l'huile, le paprika, le poivre et le sel. Faire chauffer la poêle. Saisir brièvement le poulet à feu vif. Ajouter les poivrons et les faire dorer. Ajouter le miel, faire revenir brièvement. Laisser refroidir un instant, couper les plus gros morceaux en plus petites portions.
Crème acidulée au miso: mélanger la crème acidulée et la pâte de miso jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préchauffer le four avec une grille ou une plaque à 230°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 250°C). Diviser la pâte en deux, l'abaisser très finement en forme d'ovale sur un peu de farine, la disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Étaler la moitié de la crème au miso dessus. Répartir dessus la moitié du poulet laqué au miel, les courgettes et les oignons nouveaux. Faire glisser le papier sulfurisé sur la plaque/grille. Répéter l'opération avec l'autre moitié de pâte. Cuire les flammekueches l'une après l'autre env. 10 min dans le bas du four.
Sauce citronnée: mélanger les tiges de coriandre avec le zeste et le jus de citron vert, l'huile et les cacahuètes. Saler et poivrer.
Dressage: sortir les flammekueches du four. Arroser de sauce citronnée et parsemer de feuilles de coriandre et d'huile pimentée.

Si vous n'aimez pas la sauce citronnée, parsemez simplement les flammekueches de cacahuètes et de coriandre.