Aubergine, oignon, poivron, céleri-branche, olives et tomate: la caponata, spécialité du sud de l'Italie, accompagne à merveille les escalopes de veau.

Préparation: 1h
Temps total: 1h

Par portion:

Énergie: 1076kJ / 257kcal, lipides: 11g, glucides: 9g, protéines: 29g

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Caponata et escalopes de veau

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plat à gratin
Caponata:
1	aubergine coupée en dés de 1 cm
1	oignon finement haché
1 cs	beurre ou crème à rôtir
1	poivron jaune coupé en dés de 1 cm
2 tiges	de céleri-branche coupées en rondelles
50 g	d'olives vertes coupées en rondelles
2 dl	de jus de tomate
1 cs	de sucre brun
½ cc	de sel
	poivre
2 cs	de vinaigre de vin rouge
1 cs	de câpres
15 g	de pignons de pin grillés
8	escalopes de veau d'env. 60 g (noix)
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
Caponata: faire revenir l'aubergine et l'oignon dans le beurre ou crème à rôtir. Ajouter le poivron, le céleri-branche et les olives, faire revenir. Ajouter le jus de tomate, assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 30 min à feu doux. Ajouter le vinaigre de vin rouge, les câpres et les pignons de pin.
Saler et poivrer les escalopes de veau. Faire chauffer le beurre ou crème à rôtir dans une poêle, y faire dorer les escalopes de veau 2 min de chaque côté. Dresser les escalopes avec la caponata.

En coopération avec Viande Suisse.