Boudin noir et saucisse au foie, chou rouge, purée de pommes de terre et oignons caramélisés: un plat délicieux et revigorant pour la saison froide!

Énergie: 5297kJ / 1265kcal, lipides: 110g, glucides: 24g, protéines: 46g

Boudin et saucisse au foie

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de chou rouge râpé à la mandoline
2 cc	de sel
2	pommes acidulées coupées en petits dés
4 cs	de vinaigre de vin blanc
1 cs	de miel liquide
1 gousse	de vanille, gousse et graines grattées
1	anis étoilé
4 cs	d'huile de colza
	poivre
Oignons caramélisés:
50 g	de beurre
4	oignons coupés en rondelles
4	boudins
4	saucisses au foie

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pétrir vigoureusement à la main le chou rouge avec le sel pendant 10 min. Ajouter les dés de pomme.
Chauffer le vinaigre dans une petite casserole, y dissoudre le miel. Ajouter la gousse/les graines de vanille et l'anis étoilé, mélanger, laisser infuser 10 min. Incorporer vigoureusement l'huile et verser le tout sur le chou. Poivrer, mélanger. Couvrir et laisser mariner au moins 3-4 h.
Oignons caramélisés: faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les oignons 12-15 min en remuant.
Mettre les boudins et les saucisses au foie env. 20 min dans de l'eau très chaude (elle ne doit pas bouillir). Servir avec la salade de chou et les oignons.