Agrémentés de cumin, de poivre, de marjolaine, de pommes, de poireaux, de pommes de terre et de raifort, ces jarrets de porc au four sont tendres à souhait.

Préparation: 30min
Cuisson: 2h30min
Marinade: 8h
Temps total: 11h

Par portion:

Énergie: 2973kJ / 710kcal, lipides: 32g, glucides: 48g, protéines: 55g

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Jarret de porc

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
grand plat à gratin
2	jarrets de porc d'env. 500 g
1 cc	de cumin grossièrement concassé
1 cc	de grains de poivre noir grossièrement concassés
3 brins	de marjolaine
5 dl	de jus de pomme
2 cs	de beurre à rôtir
	sel
3	pommes coupées en gros dés
2	poireaux coupés en morceaux de 2-3 cm
500 g	de petites pommes de terre coupées en deux ou en quatre
1 cc	de raifort en conserve ou de raifort frais râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de la préparer.
Mettre les jarrets de porc dans le plat à gratin. Ajouter le cumin, le poivre et la marjolaine, verser le jus de pomme sur les jarrets. Disposer les jarrets de manière à ce qu'ils soient recouverts de liquide. Couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante: 160°C).
Retirer les jarrets du plat, les éponger. Chauffer le beurre à rôtir à feu vif dans une cocotte. Saler la viande, saisir 3-4 min de tous les côtés. Réduire le feu, ajouter la marinade. Cuire les jarrets env. 2,5 h au milieu du four. Arroser de temps en temps avec le liquide.
Après 2 h de cuisson, ajouter les pommes, les poireaux et les pommes de terre.
Dès que les jarrets sont tendres, les retirer du four, couper la viande en portions. Peler le raifort, le râper finement et l'incorporer à la sauce. Dresser le tout.

Braiser les jarrets dans un peu de bière brune leur confère une saveur légèrement amère.

En coopération avec Viande Suisse.