Les vrais fans de dim sum aiment les faire maison. Avec sa farce à la viande et sa sauce sweet chilli, cette recette de ravioli chinois est un régal.

Énergie: 620kJ / 148kcal, lipides: 4g, glucides: 20g, protéines: 8g

Dim sum

Ingrédients

20 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
panier de cuisson en bambou ou panier-vapeur
Farce:
500 g	de viande hachée maigre, p. ex. veau ou bœuf
1 morceau	de gingembre de la taille d'une noix, finement râpé
1 gousse	d'ail finement hachée
3 brins	de menthe finement ciselée
2 brins	de coriandre finement hachée
1	citron vert bio, zeste et jus
1 pte de couteau	de piment concassé
2 cc	d'huile de sésame
1 cs	de sauce soja
1	jaune d'œuf
Sauce sweet chili:
1	piment rouge grossièrement haché
30 g	de sucre
2 dl	d'eau
1 dl	de vinaigre de riz ou de pomme
Pâte:
500 g	de farine
1 cc	de sel
4 dl	d'eau chaude

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: bien mélanger la viande hachée, le gingembre, l'ail, les herbes, le zeste et le jus de citron vert.
Assaisonner avec le piment concassé, l'huile de sésame et la sauce soja. Ajouter le jaune d'œuf, bien pétrir le tout pour obtenir une consistance homogène, mettre au frais.
Sauce sweet chili: faire mijoter le piment, le sucre, l'eau et le vinaigre 3-4 min. Laisser refroidir.
Pâte: pétrir la farine, le sel et l'eau chaude en une pâte souple. Former un rouleau d'env. 4 cm de diamètre, le couper en env. 20 rondelles fines.
Former chaque rondelle de pâte en une galette fine d'env. 6 cm de diamètre. Le bord doit être un peu plus fin que le centre.
Déposer 1 cs de farce au milieu de chaque galette, replier les bords de la pâte en formant des plis.
Dans une casserole large et plate, cuire les raviolis à la vapeur env. 6 min dans un panier en bambou ou un panier-vapeur.
Servir aussitôt avec la sauce sweet chili.