Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	colraves pelés et coupés transversalement en deux
Farce:
400 g	de pommes de terre farineuses
100 g	de Gruyère AOP corsé, râpé
2	jaunes d'œufs
3 gousses	d'ail cuites dans la peau et écrasées
1 petit brin	d'aneth haché
	sel, poivre
1	jaune d'œuf pour badigeonner
Sauce:
	Beurre
50 g	d'échalotes pelées finement hachées
50 g	de betteraves rouges crues, taillées en brunoise
1 dl	de vin rouge corsé
1 dl	de porto rouge
30 - 50 g	de beurre froid coupé en parcelles
	Sel, poivre
	Quelques brins d'aneth pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les colraves jusqu'à ramollissement et les évider légèrement. Réserver la chair.
Pour la farce, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ramollissement et laisser évaporer. Passer à travers le moulin à légumes et incorporer les ingrédients restants. Assaisonner et en farcir les colraves à l'aide d'une poche à douille. Badigeonner de jaune d'œuf. Gratiner durant 10-15 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Pour la sauce, étuver légèrement les échalotes au beurre. Ajouter la chair de colrave réservée, les betteraves rouges, le vin et le porto. Réduire à 0,5 dl. Passer au mixer pour obtenir une purée. Réchauffer, puis incorporer progressivement le beurre froid au fouet. Assaisonner.
Dresser les colraves farcis sur des assiettes chaudes. Verser la sauce à la betterave rouge tout autour. Garnir d'aneth.