Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de choucroute crue douce
4	oranges semi-sanguines ou sanguines
50 g	de cerneaux de noix grossièrement concassés
Sauce:
100 g	de crème acidulée
1 dl	de jus d'orange (recueilli lors du pelage à vif des quartiers d'orange)
1 cs	de jus de citron
3 - 4 cs	d'huile
1	petite échalote finement hachée
½ cs	d'écorce d'orange confite finement hachée
	sel, poivre
	un peu de girofle en poudre
Garniture:
80 g	env. de crème acidulée
	zestes d'orange et un peu d'écorce d'orange confite

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Essorer soigneusement la choucroute et la démêler avec une fourchette.
Peler les oranges à vif et dégager les quartiers. Recueillir le jus pour la sauce et le réserver.
Griller les noix sans adjonction de graisse et les laisser refroidir.
Sauce: mélanger la crème acidulée, le jus d'orange et de citron, l'huile, l'échalote et l'écorce d'orange confite. Assaisonner. Incorporer la choucroute.
Dresser la salade de choucroute sur des assiettes. Garnir de quartiers d'orange, de noix, de crème acidulée, de zestes d'orange et d'écorce d'orange confite.

Pour adoucir la saveur de la choucroute, rincer celle-ci brièvement sous l'eau chaude et l'essorer soigneusement. Dresser la salade sur une petite feuille de chou blanc. Remplacer la choucroute par du chou blanc finement émincé, blanchi 2 minutes dans une passoire plongée dans de l'eau bouillante salée et mélangé encore chaud à la sauce.