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Salade au babeurre
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Salade au babeurre

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Salade au babeurre

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Vinaigrette:
2oeufs durs, écalés
1 csde moutarde
1oignon finement haché
1 csde vinaigre de cidre
2,5 dlde babeurre nature
1pomme
1 bottede ciboulette finement ciselée
sel, poivre
1scarole frisée
100 gde cresson
2 bottesde petits radis coupés en fines rondelles

Préparation

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  1. Pour la vinaigrette, couper les oeufs durs en deux, séparer les blancs des jaunes. Réduire en fine purée au mixer plongeant les jaunes d'oeufs, la moutarde, l'oignon, le vinaigre et le babeurre. Hacher grossièrement les blancs d'oeufs, couper la pomme en petits dés et ajouter le tout à la vinaigrette avec la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
  2. Couper la scarole frisée en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le cresson et les rondelles de petits radis, puis mélanger.
  3. Dresser la salade sur des assiettes et arroser de vinaigrette.

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Par portion:

Énergie: 515kJ / 123kcal, lipides: 4g, glucides: 12g, protéines: 9g

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