Salade au babeurre - Recette

Salade au babeurre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Vinaigrette:
2	oeufs durs, écalés
1 cs	de moutarde
1	oignon finement haché
1 cs	de vinaigre de cidre
2,5 dl	de babeurre nature
1	pomme
1 botte	de ciboulette finement ciselée
	sel, poivre
1	scarole frisée
100 g	de cresson
2 bottes	de petits radis coupés en fines rondelles

Pour la vinaigrette, couper les oeufs durs en deux, séparer les blancs des jaunes. Réduire en fine purée au mixer plongeant les jaunes d'oeufs, la moutarde, l'oignon, le vinaigre et le babeurre. Hacher grossièrement les blancs d'oeufs, couper la pomme en petits dés et ajouter le tout à la vinaigrette avec la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Couper la scarole frisée en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le cresson et les rondelles de petits radis, puis mélanger.
Dresser la salade sur des assiettes et arroser de vinaigrette.

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