1. Pour la garniture, parer le poireau, le tailler en julienne et le blanchir dans de l'eau bouillante salée. Passer et laisser soigneusement égoutter. Mélanger le fromage frais granulé avec le poireau et la crème. Assaisonner.
2. Porter à ébullition le jus de betterave rouge et l'eau. Ajouter les pâtes et les cuire al dente. Passer et laisser égoutter.
3. Remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer le fromage frais granulé au poireau en mélangeant. Laisser reposer durant 5 minutes environ sur la plaque éteinte. Dresser sur des assiettes creuses. Parsemer de sbrinz et de noisettes.

Les linguines sont des pâtes longues et plates.