1. Mettre le beurre dans le plat à gartin et faire fondre au milieu du four préchauffé à 220 °C. Assaisonner la viande. Déposer dans le plat et rôtir durant 50 minutes environ au four en arrosant souvent de fond de rôtissage.
2. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus et servir en accompagnement des cuisses de poulet.

Accompagner de pomes de terre au four (recette page 100) en supprimant le romarin.