Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
100 g	de pruneaux dénoyautés
150 g	de poires séchées
0,75 dl	de crème fouettée
50 g	de cerneaux de noix hachés
1 cs	de port rouge
	macis
8 - 16	rebibes de fromage à pâte dure
8 - 16	rosettes de tête de moine AOP
	quelques cerneaux de noix hachés pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire tremper les fruits secs à couvert dans de l'eau durant une nuit entière. Jeter l'eau de trempage. Réduire en purée.
Incorporer la crème fouettée et les cerneaux de noix hachés à la purée de fruits secs. Aromatiser au porto et au macis. Entreposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Transvaser la mousse dans des ramequins. Dresser sur des assiettes. Garnir de fromage et parsemer de cerneaux de noix hachés.

Servir éventuellement, avec la mousse, du gruyère bien rassis ou du sbrinz.