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Compote de pruneaux et gnocchis au romarin
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Compote de pruneaux et gnocchis au romarin

Compote de pruneaux et gnocchis au romarin

de saison
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Compote de pruneaux et gnocchis au romarin

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1,5 dl d'eau
1 dl de vin rouge
75 g de sucre
1 brin de romarin
500 g de pruneaux coupés en quatre
Gnocchis
200 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
30 g de farine
1 cc de zeste de citron
6 feuilles de romarin finement hachées
4 dl de lait
20 g de sucre
feuilles de romarin pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Porter à ébullition l'eau et le vin rouge avec le sucre et le brin de romarin. Plonger les pruneaux dans ce court-bouillon frémissant et les cuire légèrement. Dès léger ramollissement, les sortir à l'aide de l'écumoire et les maintenir au chaud dans le four chauffé à 50° C. Enlever le brin de romarin.
  2. Réduire le court-bouillon à environ 1 dl. Réserver également au chaud.
  3. Pour les gnocchis, mélanger la ricotta, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le zeste de citron et le romarin.
  4. Faire bouillir le lait avec le sucre et y pocher durant 5-10 min sans laisser bouillir les gnocchis prélevés avec deux cuillères à café.
  5. Répartir les pruneaux dans des assiettes creuses chaudes. Arroser de court-bouillon réduit, garnir de gnocchis et parsemer de romarin.

Si la compote peut être servie froide, les gnocchis doivent toutefois être chauds.

Énergie: 1264kJ / 302kcal, lipides: 9g, glucides: 41g, protéines: 10g

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