Sauce au beurre pour la viande blanche et les asperges

Vous cherchez une sauce pour accompagner les asperges ou la viande blanche? Cette sauce au beurre sublime vos plats avec son arôme de noisette.

Ingrédients

Pour env. 3 dl

Quantité	Ingrédients
4 cs	de vin blanc
3	échalotes hachées
1,5 dl	de fond de veau (surgelé ou en bocal) ou de bouillon de viande
	sel, poivre
200 g	de beurre très froid coupé en petits morceaux
2 cs	de demi-crème pour sauces
2 cs	de persil haché (facultatif)

Recettes rapides pour l'hiver

Porter à ébullition le vin blanc et les échalotes, laisser mijoter et réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 cs de liquide.
Ajouter le fond de veau ou le bouillon, réduire d'un tiers, verser à travers un tamis en écrasant soigneusement les échalotes.
Porter une nouvelle fois à ébullition, assaisonner, retirer du feu et incorporer le beurre froid petit à petit en fouettant.
Chauffer brièvement, incorporer la demi-crème pour sauces et le persil selon les goûts, servir aussitôt.