Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1 dl	de vin blanc
2 cs	de Noilly Prat (vermouth sec)
2	échalotes hachées
6 dl	de fond de poisson (en bocal ou en poudre)
½ cc	de cumin en poudre
	sel
40 g	de beurre
8 feuilles	de chou frisé coupé en lamelles
	sel, poivre

20	scampis crus
	sel, poivre au citron
2 dl	de vin blanc
80 g	de beurre salé froid, en petits morceaux
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: porter à ébullition le vin blanc, le Noilly Prat et les échalotes, ajouter le fond de poisson, faire réduire de moitié et assaisonner.
Faire revenir le chou dans le beurre (il doit rester croquant), assaisonner et réserver au chaud.
Décortiquer les scampis, enlever les intestins, assaisonner légèrement, cuire à la vapeur 3-4 min à couvert par-dessus le vin blanc en ébullition.
Retirer la sauce du feu et la monter avec le beurre salé au mixeur ou au fouet électrique en ajoutant le beurre par morceaux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dresser le chou sur quatre assiettes chaudes, garnir de scampis et entourer de sauce.

Accompagner de pommes de terre ou de riz.