Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plaque de four et papier de cuisson
4	côtelettes de porc d'environ 200 g
2 cs	de moutarde forte
½ cc	de sel, poivre fraîchement moulu
	beurre à rôtir ou crème à rôtir pour saisir
50 g	de raisins secs
2 dl	de cidre
Sauce:
1	échalote finement hachée
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
1 cc	d'origan finement haché
1	pomme rouge p.ex. Jonathan, roses de Berne
1	oignon rouge, taillé en julienne
	beurre pour rôtir en douceur
100 g	de fromage de montagne râpé sur la râpe à röstis
	petites feuilles d'origan pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Badigeonner la viande de moutarde. Saler et poivrer. Saisir sur les deux faces à feu vif dans le beurre à rôtir. Déposer sur la plaque du four chemisée de papier de cuisson.
Faire tremper les raisins secs dans 0,5 dl de cidre.
Pour la sauce, étuver l'échalote dans la poêle. Déglacer avec 1,5 dl de cidre et réduire à 2 cuillerées à soupe. Ajouter la demi-crème pour sauces, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et d'origan.
Couper la pomme en 16 quartiers et enlever le trognon. Cuire en douceur avec l'oignon dans le beurre à rôtir. Ajouter les raisins secs et le cidre. Réduire jusqu'à évaporation complète du mouillement. En napper les côtelettes et parsemer de fromage de montagne.
Gratiner les côtelettes durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Dresser la viande sur des assiettes avec la sauce et garnir de petites feuilles d'origan.

Ce plat peut être facilement préparé à l'avance si l'on attend des invités.