Un bon gigot d'agneau juteux, accompagné d'une onctueuse sauce au romarin et à la crème. N'est-ce pas une excellente idée pour le repas de Pâques?

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Gigot d'agneau sauce à la crème et au romarin

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Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
grande cocotte
1	gigot d'agneau avec os de 1,5-1,8 kg
1 cc	de sel
1 cc	poivre fraîchement moulu
1 cs	de moutarde forte
	beurre ou crème à rôtir pour saisir
1 l	de lait
8 brins	de romarin
1	oignon pelé et coupé en deux
2 gousses	d'ail coupées en deux
3 feuilles	de laurier
10	grains de poivre noir
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre fraîchement moulu
1 - 2 cs	de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Frotter le gigot de sel et de poivre, puis l'enduire de moutarde. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir à feu vif dans une grande poêle, puis déposer dans une cocotte. Détacher le fond avec le lait. Porter à ébullition et en arroser le gigot. Ajouter dans le lait les brins de romarin, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Enfourner le gigot sans le couvrir dans le four préchauffé à 180°C et braiser 2 h-2 h 30 (selon la taille). Arroser la viande de lait de temps en temps et tourner chaque demi-heure.
Sortir le gigot du lait et le réserver au chaud. Passer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-crème pour sauces et mélanger. Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu d'amidon de maïs dissous dans de l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron.
Dégager la viande de l'os à l'aide d'un couteau. Sortir l'os et enlever les cartilages restants avec un petit couteau pointu. Couper la viande en tranches transversalement aux fibres et accompagner de sauce.

Utiliser du lait UHT qui caille moins. Pour un gigot saignant, réduire la durée de cuisson à 1 h-1 h 30.
Contrôler la température à cœur à l'aide d'une sonde. Dès que celle-ci indique 60°C, sortir le gigot du lait et réserver au chaud.