Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins de 1,5 dl de contenance
beurre et farine pour les ramequins
40 g	de beurre
50 g	de farine
1 dl	de lait
2	jaunes d'œufs
1 cs	de purée de tomate
2	tomates mondées, égrenées et concassées en petits dés
4 grandes feuilles	de basilic émincées
	Sel, poivre fraîchement moulu
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
2	tomates mondées, égrenées et taillées en julienne
Sauce:
1 dl	de bouillon de légumes corsé
200 g	de mascarpone suisse
1 cs	de basilic émincé
	Sel, poivre fraîchement moulu
	Petites feuilles de basilic pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire fondre dans une casserole et saupoudrer de farine. Etuver brièvement sans laisser prendre couleur. Arroser de lait et laisser frémir en remuant jusqu'à consistance épaisse. Retirer du fe. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger soigneusement.
Incorporer la purée de tomate, les dés de tomate et le basilic. Saler et poivrer.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la masse en soulevant. Transvaser la masse dans les ramequins beurrés et farinés et garnir de 2 filaments de tomate. Cuire durant 15-20 minutes au four préchauffé à 200°C.
Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition. Incorporer le mascarpone et le basilic, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser les puddings sur quatre assiettes. Verser la sauce au mascarpone tout autour. Garnir avec la julienne de tomate restante et le basilic.