Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Farce:
100 g	d'amandes moulues
½	pomme parée, taillée en petits dés
2 cs	de séré de crème
1 cs	de persil commun, haché
	sel, poivre
4	blancs de poulet d'environ 120g chacun
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
1,5 dl	de cidre ou de jus de pomme
100 g	de pommes parées, taillées en petits dés
2 dl	de double crème
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus.
Entailler les blancs de poulet en formant une poche, afin de pouvouir les farcir. Aplatir, saler et poivrer. Masquer de farce, enrouler et fixer à l'aide des cure-dents. Rôtir durant 10-15 minutes dans le beurre grésillant.
Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage avec le cidre ou le jus de pomme et réduire à 1 dl. Ajouter la pomme et cuire jusqu'à léger ramollissement. Incorporer la double crème, faire bouillir, maintenir brièvement l'ébullition, puis saler et poivrer.
Napper des assiettes chaudes de sauce au cidre. Couper la viande en tranches et la dresser par-dessus.

Accompagner de pâtes.