Côtelettes d'agneau grillées au beurre de cresson
de saison
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Côtelettes d'agneau grillées au beurre de cresson
Ingrédients
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Beurre de cresson: | |
| 100 g de beurre ramolli | |
| sel | |
| un peu de jus de citron | |
| 1 gousse d'ail, écrasée | |
| 2 cc de cresson alénois, haché | |
| piment de Cayenne | |
| 800 g de côtelettes d'agneau | |
| crème à rôtir | |
| sel, poivre | |
| cresson pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Travailler le beurre en pommade en incorporant le sel, le jus de citron, l'ail, le cresson ainsi que le piment de Cayenne. Entreposer au frais.
- Badigeonner les côtelettes de crème à rôtir. Saler et poivrer. Déposer dans la poêle à griller sèche et chauffée à feu vif. Saisir la viande durant 1-2 minutes, puis la tourner en la déposant de façon à faire apparaître un quadrillage décoratif. Poursuivre la cuisson à petit feu durant quelques minutes.
- Dresser les côtelettes avec le beurre de cresson sur des assiettes. Garnir de cresson.
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