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Pudding au pain et au beurre
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Pudding au pain et au beurre

Pudding au pain et au beurre

de saison
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Pudding au pain et au beurre

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Ingrédients

Pour 1 plat à gratin de 1,5 l de contenance
pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Beurre pour le plat
Feuille d’aluminium ménager pour couvrir
160 gde pain brioché
80 gde beurre ramolli
40 gde raisins secs sans pépins
8 dlde lait
1 goussede vanille, pulpe grattée et gousse
4oeufs
120 gde sucre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Préparer tous les ingrédients. Badigeonner les tranches de pain brioché de beurre et les ranger dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer de raisins secs.
  2. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la pulpe et la gousse de vanille. Enlever la gousse de vanille.
  3. Battre au fouet les oeufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à consistance onctueuse.
  4. Ajouter le lait vanillé en remuant au fouet.
  5. En arroser le pain brioché.
  6. Couvrir le plat d’aluminium ménager et le déposer sur un linge dans un autre plat réfractaire. Remplir celui-ci à moitié d’eau chauffée à 80°C. Cuire le pudding durant 1 heure au milieu du four préchauffé jusqu’à raffermissement. Servir chaud.

Mise en place
Couper le pain brioché en tranches de 1 cm de large.
Ramollir les raisins secs dans de l’eau, puis les égoutter.
Beurrer le plat.

Pain perdu automnal
Pour un plat à soufflé de 1,5 l
80 g de beurre
250 g de tresse rassie, coupée en tranches de 5 mm d’épaisseur

compote de pruneaux:
50 g de sucre
2 cs d’eau
500 g de pruneaux, dénoyautés et coupés en quatre
1 bâton de cannelle
7 dl de lait
4 oeufs
100 g de sucre

1 Faire fondre le beurre dans une poêle, y tremper les tranches de tresse.
2 Compote: diluer le sucre dans l’eau dans une casserole en acier inox, laisser caraméliser à feu doux, sans remuer. Ajouter les pruneaux et la cannelle, cuire al dente.
3 Préparer le mélange lait-oeufs-sucre comme dans la recette de base.
4 Tapisser le fond et les bords du moule de tresse, verser la compote au milieu. Disposer le reste de la tresse en quinconce et verser le lait et les oeufs par-dessus.
5 Cuire comme dans la recette de base.

Par portion:

Énergie: 2588kJ / 618kcal, lipides: 31g, glucides: 68g, protéines: 17g

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