1. Décoration: façonner des carottes avec le fondant orange. Couper la pointe de chaque carotte pour pouvoir bien les fixer sur la crème au beurre. Pour les fanes, creuser un trou en haut avec un cure-dents. Rouler le fondant vert pour obtenir une ficelle, couper celle-ci en morceaux. Plier chaque morceau en 2. Fixer l’extrémité pliée dans le trou de la carotte avec un peu d’eau. Laisser sécher 2-4 h à température ambiante.
2. Pâte: faire fondre le beurre avec les filaments de safran, ajouter la crème. Fouetter les oeufs, le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse. Incorporer la préparation au safran. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus de la masse et remuer.
3. Verser la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
4. Crème au beurre à la vanille: mélanger le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait et le colorant alimentaire tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance aérienne.
5. Verser la crème au beurre dans une poche avec douille à nid et presser par petites touches sur les cupcakes pour former de l’herbe. Fixer 3 carottes sur chaque muffin.

Toujours bien pétrir le fondant avant utilisation jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et souple.
Le conserver dans un sachet plastique car il sèche très rapidement.
Le fondant est vendu dans les grands supermarchés et dans les magasins spécialisés.
On peut colorer le fondant nature avec du colorant alimentaire en pâte. Ce dernier étant très puissant, il est recommandé d’en ajouter par petites touches à l’aide d’un cure-dent jusqu’à l’obtention de la nuance souhaitée. Les colorants alimentaires en pâte sont vendus sur www.kitschcakes.ch.

Pâte à sucre ou massepain?
La pâte à sucre (ou fondant) a une consistance très proche du massepain. On note une différence de goût, puisque la pâte à sucre ne contient pas d'amandes. Le fondant se travaille mieux que le massepain; on peut facilement l'étendre, le découper et y modeler des décorations. C'est une masse plus sèche, qui prend moins l'humidité. Ainsi, les décorations restent belles plus longtemps.

La crème au beurre se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur et doit être sortie à l’avance avant d’être utilisée. C’est à température ambiante qu’elle est le plus facile à travailler.

Utiliser des carottes en massepain prêtes à l’emploi.