Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
Court-bouillon:
7 dl	de bouillon de légumes clair
3 dl	de fendant
2 gousses	d'ail taillées en lamelles
3	échalotes coupées en deux
4 brins	de persil
1 cc	de poivre noir en grains
2 feuilles	de laurier
3 brindilles	de thym
1 sachet	de safran
1,5 kg	de légumes, p. ex. carottes, colraves, courgettes, céleri-branche, fenouil, taillés en bâtonnets
1 dl	d'huile
env. 1	citron pressé
	sel
	poivre
200 g	de fromage frais (type féta)
	thym pour la garniture

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le court-bouillon, porter à ébulliton tous les ingrédients prévus et laisser frémir à petits bouillons durant 30 minutes. Enlever les épices avec une écumoire.
Blanchir brièvement les légumes dans le court-bouillon, puis les sortir à l'aide de l'écumoire.
Réduire le court-bouillon de moitié sur feu vif. Incorporer l'huile et le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
Arroser les légumes de marinade et mélanger. Dresser sur des assiettes ou des coupes. Parsemer de fromage et garnir de thym.