Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
400 g	de filets de féra sans peau
	Beurre pour le cuit-vapeur
Sauce:
150 g	de séré de crème
1 cs	de cognac
	Sel, poivre blanc
100 g	d'épinards en branches taillés en julienne
½ bouquet	de persil
1 botte	de ciboulette finement ciselée
1 brin	d'estragon effeuillé
½ bouquet	de cerfeuil effeuillé
1	échalote hachée
	Persil commun à feuilles plates pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver les filets de poisson durant 5 minutes environ dans un cuit-vapeur beurré. Réserver à couvert. Laisser refroidir. Saler et poivrer.
Pour la sauce, mélanger le séré de crème et le cognac. Saler et poivrer. Cuire les épinards, les fines herbes et l'échalote à la vapeur ou les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis passer le tout au hachoir à couteau. Ajouter le séré au cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les filets de féra en morceaux de 2-3 cm de long. Dresser sur des assiettes. Napper de sauce verte et garnir de persil.