Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de bœuf à rôtir
Court-bouillon:
1	carotte
1 morceau	de céleri
½	poireau
1	échalotte piquée d'une feuille de laurier et de clous de girofle
3 brins	de persil
2 brindilles	de thym
10	grains de poivre
	beurre à rôtir
1 cs	de farine
4 dl	de court-bouillon de la cuisson de la viande
	thym, origan, romarin, le tout finement haché
1,5 dl	de crème acidulée
	sel, poivre
1 cs	de persil, finement haché
1 cs	de ciboulette finement ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le court-bouillon, verser environ 2 l d'eau dans un faitout. Porter à ébullition avec les légumes et les épices.
Plonger la viande dans le court-bouillon frémissant et poursuivre la cuisson durant 1 heure 30 minutes environ. Laisser refroidir dans le court-bouillon
Sortir la viande du court-bouillon, la couper en tranches de 1½ cm d'épaisseur et 2½ cm de largeur, puis l'éponger. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle et y saisir la viande. Saupoudrer légèrement de farine et entreposer au chaud à couvert.
Déglacer le fond de rôtissage avec le court-bouillon. Ajouter les fines herbes et réduire le tout de moitié. Incorporer la crème acidulée et rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de sel et de poivre.
Dresser la viande avec la sauce à la crème acidulée. Parsemer de persil et de ciboulette.