On retrouve les lentilles dans des plats du monde entier. Rien qu'en Inde, on en compte 50 sortes différentes. En Suisse, l'offre de lentilles rouges, vertes et jaunes est de plus en plus grande. Peut-être en raison de leurs propriétés: elles sont d'excellentes sources de protéines sans gluten et donc très appréciées des adeptes de la cuisine végétarienne. Elles peuvent aussi être cuisinées de bien des manières; les recettes de lentilles ne sont pas près d'être épuisées. Parmi nos classiques, citons la salade de lentilles et la soupe de lentilles. On trouve aussi les lentilles en accompagnement, dans les buddha bowls, sous la forme de curry de lentilles aux légumes ou encore d'un dal épicé.