Plan de cours

Durée: 3-4 leçons 

Question 

Comment utiliser les restes de denrées alimentaires encore consommables pour éviter qu'ils ne finissent à la poubelle?  

Zéro gaspi à la maison (10 min) 

Pour aborder le sujet: chaque année, les ménages suisses jettent 778 000 tonnes de nourriture consommable (source: Pertes alimentaires, OFEV, 2025). Nous pourrions éviter une grande partie de ce gâchis. Quand nous faisons les commissions, cuisinons ou mangeons, nous pouvons tous agir pour éviter que de précieux aliments finissent à la poubelle. Débattre de la question suivante en classe: quand je cuisine, comment utiliser un maximum d'ingrédients à ma disposition et éviter d'en acheter d'autres? 

Utiliser les restes (45 min) 

Les élèves préparent le plat de leur choix avec des restes de la cuisine scolaire. Avant de commencer, ils cherchent des aliments entamés dans le réfrigérateur et les placards puis les disposent sur une table. L'enseignant·e achète au préalable quelques produits frais de saison comme des fruits et légumes qu'il ou elle met à la disposition des élèves. Jeter un œil au congélateur peut aussi en valoir la peine. 

Consignes pour les élèves: formez des groupes et choisissez une recette anti-gaspi qui vous inspire. Vous devez respecter les principes suivants: 

• Vous devez pouvoir cuisiner la recette avec les aliments à disposition. 

• Composez un repas aussi équilibré que possible. 

• Utilisez au moins un fruit ou légume de saison. 

• La durée de préparation et de cuisson ne devrait pas dépasser 60 minutes. 

Montrez votre idée à votre enseignant·e. Adaptez la recette au nombre de personnes dans votre groupe, convertissez les quantités à l'aide de l'outil intégré en ligne et notez-les. Préparez les ingrédients et quantités nécessaires. 

Repas anti-gaspi (90 min)

• Suivez les instructions étape par étape sur le site ou imprimez la recette. 

• Avec votre groupe, procédez à la mise en place. 

• Préparez et cuisez les aliments: répartissez-vous les tâches de manière judicieuse et réfléchissez à leur ordre. En cuisinant, veillez à utiliser toutes les parties comestibles des aliments et à produire un minimum de déchets. 

• Bon appétit! Dégustez le repas que vous avez préparé. Faites attention aux portions servies; n'ayez pas les yeux plus gros que le ventre. 

• Vaisselle et rangement: rangez correctement les restes alimentaires, jetez les biodéchets au compost et nettoyez votre plan de travail. 

Des aliments précieux (35 min) 

• En groupe ou par deux, faites le bilan de la recette anti-gaspi. Qu'avez-vous bien fait? Qu'auriez-vous pu améliorer? Que pourriez-vous faire avec la nourriture restante? Trouvez deux ou trois idées et présentez-les à vos camarades. Mettez-vous d'accord sur une solution et essayez de "sauver" ces provisions. 

• Prenez votre seau à compost avec vos épluchures. Quelle quantité de déchets avez-vous produite? Qu'est-ce qui aurait pu être utilisé? Aurait-on pu manger la peau des pommes, par exemple? Réfléchissez à ce qui aurait pu être mangé parmi vos épluchures et  constitue donc du gaspillage. Comparez ensuite vos seaux à compost en classe et discutez sur la manière dont on pourrait réduire le gaspillage alimentaire dans ce cas.  

• Fiche de travail "Idées pour cuisiner sans gaspiller": exercice individuel.