Si la burrata est originaire des Pouilles, la Suisse aussi en fabrique, forte de son savoir-faire et de la qualité exceptionnelle de son lait de vache frais. La start-up fribourgeoise Noula réinterprète par exemple cette spécialité en y incorporant de la double crème de la région. Il existe aussi une version plus classique, comme celle proposée par la fromagerie Marbach.  

Que l'on préfère l'originalité ou la tradition, acheter de la burrata suisse, c'est opter pour des trajets courts et des normes de production élevées. Une belle manière d'allier plaisir gustatif et consommation responsable! 

La burrata se compose de deux parties: une enveloppe extérieure à base de mozzarella et une farce crémeuse. Produite à partir de lait de vache acidifié et chauffé, la pâte de mozzarella toute fraîche est aplatie en forme de disque que l'on vient farcir d'un mélange de mozzarella effilochée et de crème. On referme ensuite soigneusement l'enveloppe autour de la garniture de sorte à former une boule. Une fois qu'elle a sa forme, la burrata est refroidie dans un bain de saumure, puis rapidement emballée. 

Mieux vaut consommer la burrata juste après l'achat: c'est fraîche qu'elle révèle toute la subtilité de sa texture et de sa farce. 

Attention, il ne faut pas cuire ou rôtir la burrata: la farce coulerait, ce qui ferait perdre tout son caractère à ce fromage frais. La burrata est idéale en garniture sur des plats tièdes. Vous pouvez par exemple l'effilocher sur vos pizzas. Toutefois, pour préserver la fraîcheur de la burrata, ne l'ajoutez qu'à la sortie du four. 

Contrairement à la burrata classique qui utilise de la crème normale, la version fribourgeoise ne saurait se passer de la fameuse double crème de la région, qui la rend à la fois plus savoureuse et plus onctueuse. Même si la burrata traditionnelle est déjà en soi un régal pour le palais. 

2-3 portions de lait et de produits laitiers par jour, voilà la recommandation pour les adultes. Une portion de lait équivaut à 60g de burrata, soit environ une demi-boule.