Si la burrata est originaire des Pouilles, la Suisse aussi en fabrique, forte de son savoir-faire et de la qualité exceptionnelle de son lait de vache frais. La start-up fribourgeoise Noula réinterprète par exemple cette spécialité en y incorporant de la double crème de la région. Il existe aussi une version plus classique, comme celle proposée par la fromagerie Marbach, dans l'Entlebuch (LU). C'est d'ailleurs elle qui a fabriqué la première burrata suisse en 2020.

En choisissant la burrata suisse, vous soutenez l'agriculture locale. La production laitière suisse garantit des normes élevées en matière de bien-être animal et de qualité. Et grâce aux trajets courts, elle est également respectueuse de l'environnement.

La burrata se compose de deux parties: une enveloppe extérieure à base de mozzarella et une farce crémeuse. Produite à partir de lait de vache acidifié et chauffé, la pâte de mozzarella toute fraîche est aplatie en forme de disque que l'on vient farcir d'un mélange de mozzarella effilochée et de crème. On referme ensuite soigneusement l'enveloppe autour de la garniture de sorte à former une boule. Une fois qu'elle a sa forme, la burrata est refroidie dans un bain de saumure, puis rapidement emballée.

La burrata est un fromage frais qu'il vaut mieux consommer juste après l'achat. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la consommer et respectez la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Une fois l'emballage ouvert, il est préférable de manger la burrata dans un délai de 1 à 2 jours au maximum. Conservez-la dans son liquide d'origine, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Attention, il ne faut pas cuire ou rôtir la burrata: la farce coulerait, ce qui ferait perdre tout son caractère à ce fromage frais. La burrata est idéale en garniture sur des plats tièdes. Pour bien mettre en valeur son cœur onctueux, il est préférable de la servir entière et de ne la couper qu'au moment de la déguster. Vous pouvez également l'effilocher sur vos pizzas. Dans ce cas-là, ajoutez-la seulement après la cuisson pour qu'elle conserve son onctuosité et son goût raffiné.

Contrairement à la burrata classique qui utilise de la crème normale, la version fribourgeoise ne saurait se passer de la fameuse double crème de la région, qui la rend à la fois plus savoureuse et plus onctueuse. Même si la burrata traditionnelle est déjà en soi un régal pour le palais.

2-3 portions de lait et de produits laitiers par jour, voilà la recommandation pour les adultes. Une portion de lait équivaut à 60g de burrata, soit environ une demi-boule.