Burrata stammt ursprünglich aus Apulien, doch auch in der Schweiz wird sie mit viel Handwerk und frischer Kuhmilch hergestellt – zum Beispiel vom Freiburger Start-up Noula mit regionalem Doppelrahm. Es gibt aber auch klassischen Burrata aus der Schweiz, zum Beispiel von der Käserei Marbach.  

So oder so: Wer Burrata aus der Schweiz kauft, unterstützt kurze Transportwege und hohe Produktionsstandards. Schweizer Burrata verbindet Genuss mit Verantwortung. 

Burrata besteht aus zwei Teilen: einer Aussenhülle aus Mozzarella und einer cremigen Füllung im Innern. Für die Hülle wird frische Mozzarellamasse aus gesäuerter und erhitzter Kuhmilch zu einer flachen Scheibe geformt. In die Mitte kommt die Füllung – eine Mischung aus gezupften Mozzarellastücken und Rahm. Die Hülle wird sorgfältig um die Füllung gelegt und zu einer Kugel verschlossen. Nach dem Formen wird die Burrata in Salzlake gekühlt und frisch verpackt. 

Burrata ist ein Frischkäse und schmeckt am besten direkt nach dem Kauf. Ihre zarte Konsistenz und die feine Füllung kommen frisch am besten zur Geltung. 

Burrata sollte nicht gekocht oder gebraten werden – die Füllung würde sonst verlaufen und ihren Charakter verlieren. Ideal ist sie als Topping auf lauwarmen Speisen. Gezupft eignet sie sich natürlich auch auf Pizza, allerdings empfiehlt es sich, erst nach dem Backen auf die Pizza zu geben. So bleibt die Frische garantiert erhalten. 

Während klassische Burrata mit normalem Rahm gefüllt ist, setzt die oben genannte Schweizer Version aus Freiburg auf Doppelrahm. Das macht sie besonders fein – und auch etwas satter im Geschmack. Selbstverständlich ist auch die klassische Burrata ein Gaumenschmauss. 

2-3 Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag gelten für Erwachsene als ideal. 60g Burrata entsprechen einer Milchportion. Das ist ungefähr eine halbe Kugel.