Swiss-Meringue-Buttercrème (Italienische Buttercrème)

Mit der schaumigen, süssen Buttercrème kannst du allerlei anstellen. Als Meringue-Haube auf der Früchtetorte oder fruchtige Füllungen von Biskuitrollen.

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Zutaten

Für ca. 550 g

Menge	Zutaten
4	Eiweiss
200 g	Zucker
1 Prise	Salz
250 g	Butter, weich

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Wasserbad vorbereiten: Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen. Eine etwas grössere Schüssel darüberstellen, sodass sie das darunter nicht berührt. Eiweiss, Zucker und Salz in der Schüssel verrühren. Wasser auf etwa 70°C erwärmen, nicht kochen. Masse ständig rühren, damit sie nicht gerinnt. Eiweissmasse so lange über dem Wasser rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Masse 60-70°C warm ist. Dies ist der Fall, wenn sie gerade zu heiss zum Anfassen ist und anfängt zu dampfen.
Eiweissmasse in einer frischen Schüssel schaumig rühren. Sobald die Masse glänzend und fest ist, weiche Butter nach und nach dazugeben. Kräftig weiterrühren und schaumig aufschlagen. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern.

Gerinnt die Masse, muss weitergerührt werden. Es helfen auch die gleichen Tricks wie beim Rührteig.

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