Lust auf Ofenkartoffeln, aber mal anders? Diese knusprigen Kartoffeln mit dem raffinierten Pesto aus Randen, Apfel und Nüssen solltest du kosten. Yummi.

Zubereiten: 30min
Kochen/Backen: 30min
Auf dem Tisch in: 45min

1 Portion enthält:

Energie: 1834kJ / 438kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 12g

Drucken

Bunte Ofenkartoffeln mit Randenpesto

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Kartoffeln:
1 kg	bunte Kartoffeln, längs halbiert
3 - 4 EL	Bratcrème
	Salz
	Pfeffer

1 - 2	rote Zwiebeln, in Ringen
1 EL	Mehl
Randen-Pesto:
150 g	gekochte Randen, geschält, gewürfelt
1	kleiner Apfel
1	Knoblauchzehe
75 g	Haselnüsse
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	wenig Wasser, nach Bedarf
	Salz
	Pfeffer
	Randensprossen und Rucola, zum Garnieren, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Kartoffeln mit Bratcrème, Salz und Pfeffer mischen, auf das vorbereitete Blech geben.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Zwiebeln mit dem Mehl mischen, ebenfalls aufs Blech geben und die letzten 5-10 Minuten mitbacken.
Randen-Pesto: Randen, Apfel, Knoblauch und Nüsse im Cutter oder Mixer fein mixen. Käse daruntermischen, evtl. mit wenig Wasser verdünnen, würzen und bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen. Zu den Kartoffeln servieren.
Randensprossen und Rucola nach Belieben garnieren.

Nach Belieben einige Kartoffelhälften mit Raclettekäse überbacken.