Ein gutes Curry geht immer. Mit Süsskartoffeln, viel Gemüse und Ingwer schmeckt dieses vegetarische Curry-Gericht besonders gut. Schnell und einfach.

Energie: 3592kJ / 858kcal, Fett: 33g, Kohlenhydrate: 115g, Eiweiss: 24g

Gemüsecurry

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Zwiebeln, in Spalten
20 g	Ingwer, fein gerieben
	Bratbutter/-crème
2 - 3 EL	Currypaste/Currypulver
1	Lorbeer- oder Kaffirlimettenblatt
600 g	gemischtes Gemüse (je nach Saison), z.B. Rüebli, Kürbis, Sellerie, Lauch, gewürfelt
400 g	Süsskartoffeln oder Kartoffeln, gewürfelt
2,5 dl	Gemüsebouillon
ca. 300 g	Kichererbsen aus der Konserve, abgetropft
2,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
etwas	Zitronensaft
Garnitur:
1 - 2 Handvoll	Cashewkerne, geröstet
	wenig Koriander
180 g	Rahmjoghurt (griechische Art)
4	Fladenbrote

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln und Ingwer andünsten. Curry und Lorbeer beigeben. Gemüse und Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, knapp weich kochen. Kichererbsen und Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen, mit Zitronensaft abschmecken.
Curry in Schalen verteilen, mit Nüssen, Koriander und Joghurt garnieren, mit Fladenbrot servieren.