Raffiniertes Vegi-Rezept! Die Auberginen mit orientalisch gewürztem Couscous werden mit Joghurtsauce, Erdbeeren und Pfefferminze gekrönt. Chochdoch mit Muriel.

Zubereiten: 25min
Kochen/Backen: 30min
Auf dem Tisch in: 55min

1 Portion enthält:

Energie: 1826kJ / 436kcal, Fett: 17g, Kohlenhydrate: 58g, Eiweiss: 13g

Muriel

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Gefüllte Auberginen mit Couscous und Erdbeeren

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	grosse Auberginen, längs halbiert
	Bratcrème
	Salz, Pfeffer
50 g	Mandeln, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Bratcrème
1 TL	Zimt
1 TL	Kreuzkümmel
100 g	Datteln, entsteint, gehackt
180 g	Couscous
	Butter
180 g	Joghurt nature
	Salz, Pfeffer
Zum Garnieren:
200 g	Erdbeeren, in kleinen Würfeln
	frische Minzblätter, in feinen Streifen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen vorheizen auf 180°C Umluft (Unter-/Oberhitze 200°C). Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei ca. ½ cm Rand übrig lassen. Auberginenhälften auf Backblech geben, mit Bratcrème bestreichen und salzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 25 Minuten backen.
Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen.
Auberginenfruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Bratcrème in Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel für ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen, Datteln dazugeben.
Couscous in eine grosse Schüssel geben und die gleiche Menge kochendes Wasser darübergie-ssen. Couscous für 5-10 Minuten quellen lassen, anschliessend ein wenig Butter unterrühren.
Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdbeeren mit den Minzblättern mischen.
Auberginen mit Couscous und Mandeln mischen, in die gebackenen Auberginenhälften füllen. Joghurt draufgeben, mit Erdbeer-Minze-Mischung garnieren.