Dieser Kuchen ist sicher einer der saftigsten überhaupt. Die Füllung aus Nüssen, Rosinen und Äpfeln sorgt dafür und für den herrlichen Geschmack.

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Russenzopf

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Zutaten

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Cakeform ca. 30 cm

13 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
40 g	Zucker
60 g	Butter, weich
21 g	Hefe, zerbröckelt
1,5 dl	Milch, lauwarm
Füllung:
150 g	Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
80 g	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
	wenig Zimt
50 g	Rosinen
1	kleiner Apfel, mit Schale gerieben
0,5 dl	Rahm
3 - 4 EL	Aprikosenkonfitüre, zum Bestreichen des ausgewallten Teiges
Glasur:
4 - 5 EL	Puderzucker
1 TL	Zitronensaft
1 EL	Wasser

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Hefe mit Milch auflösen und in die Mulde giessen. Alles mischen und zu einem Teig zusammenfügen. Teig kneten bis er weich und elastisch ist. Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Alle Zutaten mischen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft ca. 180°C).
Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40x35 cm auswallen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Füllung bis auf einen 1 cm breiten Rand darauf verteilen. Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig verdrehen.
In die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Nochmals bis knapp unter den Formenrand aufgehen lassen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Herunterschalten auf 180°C (160°C) weitere 45-50 Minuten backen.
Glasur: Zutaten verrühren und nach dem Backen den heissen Russenzopf damit bestreichen. Nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.

Je nach gewünschter Zopfform wird der Teig von der schmalen Seite her (= kurzer, dicker Zopf) oder von der langen Seite her (= langer, dünner Zopf) aufgerollt.

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