Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Gläser von je ca. 1 dl Inhalt
Rüeblipüree:
2 dl	Wasser
1	Zimtstange
1 Stück	Zitronenschale
2 - 3 EL	Zucker
100 g	Rüebli, in feine Scheiben geschnitten
50 g	Dörraprikosen, gewürfelt
Mascarpone-Crème:
100 g	Schweizer Mascarpone
75 g	Crème fraîche
2 - 3 EL	Rüeblisaft
2 - 3 EL	Zucker
	einige Tropfen Zitronensaft
1 dl	Rahm, steif geschlagen
4 Stück	Biskuit, ca. 80 g, z.B. Madeleines, zerbröckelt
2 EL	gemahlene Mandeln, geröstet, ausgekühlt
2 EL	Sonnenblumenkerne, geröstet, ausgekühlt

Kochen & unseren Podcast hören:

Rüeblipüree: Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen, alles fein pürieren, auskühlen lassen.
Crème: Mascarpone glatt rühren. Crème fraîche, Rüeblisaft, Zucker und Zitronensaft daruntermischen. Rahm sorgfältig darunterziehen.
Lagenweise Rüeblipüree, Biskuit, Mandeln, Mascarpone-Crème und Kerne einschichten, kühl stellen.