Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse:
600 g	Kohlrabi, in Stängeli
600 g	Rüebli, in Stängeli
800 g	bunter Krautstiel (Stielmangold), Stängel und Blätter separat in Streifen
1	Knoblauch, in Scheiben
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
Knusperfisch:
500 g	Fischfilets mit Haut, z.B. Forelle
	wenig Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer

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Gemüse: Kohlrabi, Rüebli, Krautstielstängel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-20 Minuten knackig weich kochen. Krautstielblätter nach der Hälfte obenauf legen, mitdämpfen.
Fisch: Fischfilets bemehlen, in der heissen Bratbutter mit der Haut nach unten zu ⅔ durchbraten. Wenden, bei ausgeschalteter Herdplatte kurz fertig braten, würzen.
Gemüse auf Tellern verteilen, Filets daraufgeben.

Fisch und Gemüse mit Kräuterquark servieren.