Zutaten

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Pouletbrüstchen, je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen eingeschnitten
	Salz, Cayennepfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1	Apfel, z. B. Jonathan, ca. 175 g, klein gewürfelt
2 - 3 EL	scharfer Senf
2 EL	Schweizer Mascarpone
1 - 2 EL	Paniermehl
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
4 EL	Senf
ca. 1 dl	Geflügelbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
1 - 2 EL	Senfkörner, geröstet
	glattblättrige Petersilie

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Pouletbrüstchen würzen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren, in die Pouletbrüstchen geben, verschliessen und in der nicht zu heissen Bratbutter 10-12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Sauce: Knoblauch in der Butter andämpfen. Senf beifügen, mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen und würzen.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Poulet aufschneiden, daraufgeben, garnieren.