Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Quitten:
3 dl	Wasser
2 dl	süsslicher Weisswein oder Apfelsaft
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
0,5 dl	Amaretto oder verdünnter Sirup, z.B. Quitten
80 g	Zucker
1 Stück	Zitronenschale
4	Quitten, mit Tuch abgerieben
1 dl	Amaretto oder verdünnter Sirup, z.B. Quitten
Krokant:
60 g	Zucker
30 g	Sesam
1 - 2 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Quitten im Sud: Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in Pfanne geben, aufkochen, 10 Minuten zugedeckt köcheln. Quitten rüsten, entkernen, in Spalten schneiden und sofort (damit sie sich nicht verfärben) im Sud 25-35 Minuten knapp weich köcheln, im Sud auskühlen lassen.
Quitten aus dem Sud heben, beiseite stellen. 3 dl Sud und Amaretto auf 1,5 dl einkochen. Zitronenschale und Vanillestängel entfernen.
Krokant: Zucker in Pfanne schmelzen, bis er honigfarben und durchsichtig ist. Pfanne vom Herd nehmen, Sesam daruntermischen, Masse auf vorbereitetes Backpapier geben, leicht ausstreichen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.
Quitten in tiefe Teller legen. Sauce dazugiessen. Mit Rahm und Krokant garnieren.

Quitten im Sud und Sauce ½ bis 1 Tag im Voraus zubereiten. Krokant frisch zubereiten. Quitten durch Birnen ersetzen. Kochzeit: ca. 5-10 Minuten.