Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gratinform von 25x35 cm
Butter für die Form
Kalbsmedaillons:
8	Kalbsmedaillons, je ca. 80 g
½ TL	Paprika
½ TL	Salz
	Pfeffer
8 Tranchen	durchzogener Rohschinken, längs zu 2-3 Lagen gefaltet
300 - 400 g	Nudeln
	Butterflocken
Pak-Choi-Gemüse:
1 - 2	frische Knoblauchzehen, halbiert
2 - 3 cm	frischer Ingwer, gerieben oder in Streifen
1	rote Peperoni, gerüstet, in Stücken
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, Paprika
	wenig Zucker
800 g	Pak Choi, gerüstet, Blätter einzeln abgelöst
1 dl	Weisswein oder Bouillon
Korianderrahm:
2 dl	Vollrahm
	Fleur de sel
	Pfeffer
1 TL	Koriandersamen, gemörsert

Kochen & unseren Podcast hören:

Medaillons: Fleisch würzen, mit Rohschinken umwickeln, nebeneinander in die ausgebutterte Gratinform stellen. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 18-25 Minuten garen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Butterflocken darübergeben, warm stellen.
Pak Choi: Knoblauch, Ingwer und Peperoni in der Butter andämpfen, würzen. Pak Choi sorgfältig dazulegen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten bissfest garen. Nicht umrühren, damit die Pak-Choi-Blätter ganz bleiben.
Koriander-Rahm: Rahm würzen, steif schlagen.
Medaillons, Nudeln und Pak-Choi-Gemüse auf Tellern anrichten. Rahm dazu servieren oder auf dem Fleisch verteilen und sofort servieren.