Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
evtl. Zahnstocher
4	Rindsplätzli, vom Metzger zum Füllen eingeschnitten, je ca. 150 g
	Salz, Pfeffer, Paprika
Füllung:
4 EL	Rosinen, in 2 EL Rotwein, Cognac oder Orangensaft eingelegt
125 g	Frischkäse, z.B. Gala
	wenig abgeriebene Orangenschale
1 EL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
Panade:
ca. 100 g	Paniermehl
4 EL	Baumnüsse, fein gehackt oder gemahlen
	wenig Mehl
1	Ei, mit 2 EL Milch verquirlt
	Bratbutter oder Bratcrème
ca. 400 g	Traubenrispen
	Thymian und roter Basilikum zum Garnieren

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Das Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Alle Zutaten mischen.
Füllung auf den Plätzli verteilen, gut verschliessen.
Panade: Paniermehl und Nüsse mischen. Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und in der Paniermehl-Nuss-Mischung wenden. Nur leicht andrücken.
Cordons bleus in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig 4-5 Minuten braten. Traubenrispen ebenfalls braten, garnieren und servieren.

Dazu passen gedämpfte, bunte Rüebli oder ein bunter Salat.