Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Bratgefäss
ca. 1,5 kg	Gigot, ohne Bein, vom Metzger gebunden
4 - 6	Knoblauchzehen, geschält, geviertelt
	wenig Rosmarin
	Salz, Pfeffer
	Bratcrème
4	Rüebli, geschält, in Stücken
1	Sellerie, gerüstet, gewürfelt
4	Schalotten, geschält, halbiert
800 g	kleine Kartoffeln, nach Belieben geschält, evtl. halbiert oder geviertelt
je 1 Zweig	Thymian und Rosmarin
2 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 2 dl	Fleischbouillon
	einige Butterflocken
	Kräuter zum Garnieren

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Mit einem spitzen Messer Einschnitte machen und mit Knoblauch und Rosmarin füllen. Fleisch würzen, mit Bratcrème bestreichen und in ein Bratgefäss legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten anbraten. Fleisch aus der Form nehmen.
Gemüse, Kartoffeln und Kräuter in die Form geben, würzen und mit Weisswein und/oder Bouillon übergiessen, Butterflocken darübergeben, Fleisch darauflegen. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, alles ca. 1-1½ Stunden weiter garen. Ab und zu alles mit Jus übergiessen (Kerntemperatur 60-65 °C).
Fleisch herausnehmen, garnieren, tranchieren und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Nach Belieben mit Kräuter-Quark oder Crème fraîche mit Kräutern servieren.