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ofengrosses Blech

12 Stück

Menge	Zutaten
Butter und Paniermehl für das Blech
Teig:
300 g	Mehl
110 g	Sbrinz AOP, gerieben
110 g	Butter, kalt, in Stücken
¾ TL	Salz
ca. 1,5 dl	Wasser
1½ EL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
800 g	kleine Auberginen, längs geviertelt, in Scheiben
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
8 EL	Sbrinz AOP, gerieben
2 - 3 EL	Pesto Genovese
4 - 5 EL	Pinienkerne
Guss:
2 dl	Milch
2 dl	Rahm
3	Eier
	Salz, Pfeffer

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Teig: Mehl, Sbrinz, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser und Essig zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Auberginen in Bratbutter 8-10 Minuten braten, würzen, auskühlen lassen.
Teig auf wenig Mehl rechteckig auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, einstechen.
Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Erst Sbrinz, dann Auberginen auf den Teigboden geben. Guss dazugiessen. Pesto teelöffelweise auf der Wähe verteilen. Pinienkerne daraufstreuen.
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.