Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Bärlauchsauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
3 EL	Mehl
5 dl	Milch oder halb Milch/halb Bouillon
	Muskatnuss
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Bärlauch, fein geschnitten
4 - 8	Eier
	Bärlauch, fein geschnitten, Fleur de Sel und Pfeffer zum Garnieren

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Sauce: Knoblauch in der Butter andämpfen. Mehl kurz mitrösten, mit der kalten Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze und unter häufigem Rühren 5-10 Minuten zu einer Sauce kochen. Würzen, mit Bärlauch verfeinern.
Eier in siedendem Wasser 7-9 Minuten wachsweich oder 9-10 Minuten hart kochen, kurz kalt abspülen, noch heiss schälen.
Eier auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce servieren, garnieren.

Bärlauch durch Schnittlauch ersetzen.
Dazu passt Gemüsereis: 300 g Rüebli oder gemischtes Gemüse in Butter andämpfen. 300 g Reis zugeben, mit ca. 8 dl Gemüsebouillon knapp weich kochen, evtl. abgiessen, würzen.