Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Entrecôtes, je ca. 200 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Orangen-Curry-Butter:
100 g	Butter, weich
1 - 2 TL	Curry
1	Orange, abgeriebene Schale, und einige Tropfen Saft
	einige Tropfen Grand Marnier, nach Belieben
	Salz, Pfeffer
	Orangenscheiben, Orangenzesten und Curry zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Entrecôtes würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und im auf 80°C warmen Ofen 40-60 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 55-60°C).
Orangen-Curry-Butter: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Curry, Orangenschale, -saft, Grand Marnier nach Belieben, Salz und Pfeffer darunter rühren, bis zum Servieren zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Entrecôtes auf die vorgewärmten Teller geben, mit Orangenscheiben, Zesten und Orangen-Curry-Butter garnieren, sofort servieren.

Dazu passt Haselnuss-Rosenkohl: Rosenkohl blanchieren, in Butter mit wenig Schalotten und Gemüsebouillon garen und vor dem Servieren mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Das Fleisch kann bei 60°C 30-60 Minuten warm gehalten werden.