Gefüllte Kartoffeln mit Zucchini

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von 30×22 cm
Backpapier für das Blech
8	grosse, festkochende Kartoffeln
Füllung:
500 g	Pouletgeschnetzeltes
2 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
1	Fleischtomate, entkernt, gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
1¼ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème, zum Bestreichen
600 g	Zucchini, in ca. 3 cm grosse Stücke geschnitten
2 EL	Pinienkerne
2 EL	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
	Salz
Petersilien-Zitronenbutter:
60 g	Butter
1 Bund	glattblättrige Petersilie, gehackt
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 EL	Oliven, entsteint, in Ringe geschnitten
	Pfeffer, grob gemahlen

Was hat jetzt Saison?

Kartoffeln in der Schale weich kochen, leicht auskühlen lassen.
Füllung: Pouletgeschnetzeltes von Hand fein schnetzeln, mit restlichen Zutaten mischen, würzen.
Von den Kartoffeln längs einen Deckel wegschneiden, Kartoffeln bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen. Unterseite gerade schneiden, damit die Kartoffeln gut stehen. Kartoffelinneres mit einer Gabel zerdrücken, unter die Füllung mischen. Füllung bergartig in den Kartoffeln verteilen, in der vorbereiteten Form verteilen. Kartoffeln rundum mit Bratbutter bestreichen. Form auf eine Seite des vorbereiteten Bleches stellen. Zucchini und Pinienkerne in Bratbutter wenden, neben der Form auf dem Backpapier verteilen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Petersilien-Zitronenbutter: Butter schmelzen, restliche Zutaten dazumischen, würzen.
Zucchini salzen. Mit Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Petersilien-Zitronenbutter darüberträufeln.