Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Omeletten:
150 g	Mehl
¾ TL	Salz
3	Eigelb
3 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
400 g	Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel gerieben
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
3	Eiweiss
¼ TL	Backpulver
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
6 Scheiben	Raclettekäse, je ca. 40 g, in Streifen geschnitten
1 EL	Butter
2 TL	Zucker
600 g	Cherrytomaten, halbiert
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Omeletten: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelbe und Milchwasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren, zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Gschwellti und Schnittlauch mit dem Teig mischen. Eiweisse und Backpulver steif schlagen, unter den Teig ziehen, würzen.
Aus dem Teig in Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze 4 Omeletten braten. Raclette-Käse daraufstreuen, überlappen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Butter und Zucker in einer grossen Pfanne schmelzen. Tomaten beifügen, 4-6 Minuten dämpfen, würzen.
Omeletten auf vorgewärmte Teller legen, Tomaten daraufgeben.

Dazu passt ein gemischter Salat.